Celiaquía y alimentación: investigan nuevas tecnologías para desarrollar masas sin gluten de mejor calidad
En el marco del Día Internacional de la Celiaquía, la Dra. Natalia Domínguez, becaria posdoctoral del CONICET en el Centro de Investigaciones y Transferencia en Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (CIITED), reflexiona sobre los desafíos pendientes y el rol de la ciencia en el desarrollo de alimentos sin gluten de mejor...